食堂承包
一、單位食堂自營與承包比較
| 項目 | 單位自營 | 承包管理 |
| 原料采購 | 不能形成規模采購、價格較高，并且需每日現金采購，增加了企業的現金流量等諸多弊端 | 因是承包管理，只需監督、無須直接管理。專業公司管理規范化、保證了人力資源利用率。 |
| 食堂管理 | 配置專門的管理人員，造成人才浪費，且需負擔管理費用。 | 統一采購配送，形成采購規?；?、專業化，能降低原材料成本，保證原材料質量。 |
| 菜譜 | 烹飪技術一成不變，無專業人員研究膳食搭配，品種單調。 | 專業營養師研究菜譜，營養搭配均衡，能不斷推出新的品種。 |
| 衛生 | 缺少相應的管理機制，員工沒有責任感，衛生差。 | 有較好的管理監督機制和獎懲制度，員工分工明確，能保持良好的衛生狀況。 |
| 服務 | 因是本企業員工，缺乏服務意識，管理封閉，難以及時改善運營狀況。 | 有較強的責任感、良好的服務意識，能不斷聽取員工意見和建議，及時作出改善方案。 |
二、如果由我方承包，如何才能讓貴方感到放心呢？
我們認為，貴方領導最關心的不外乎兩個問題。一是衛生，二是安全。
首先，就衛生方面，我們對貴方的承諾是，提升衛生檔次，力爭全年上級檢查合格率達到100%。具體措施是：
1、上崗之前辦理全員健康證，復印件上報貴方。
2、利用寒假對新員工進行崗前培訓，對老員工進行再培訓，凡衛生知識考核不合格的不得上崗。
3、比照北京市食品衛生量化分級管理A級食堂標準，一個部位、一個環節地找差距，彌不足，逐步進行完善。
4、所有食品制作完畢后，均由食堂經理、廚師長執行《品嘗制度》和《食品留樣制度》，凡衛生和質量不達標的飯菜一律嚴禁售賣。
5、與所在地區衛生監督部門及時溝通和聯系，需求指導和支持。
6、設立衛生曝光欄，充分接受貴方有關部門和就餐人員的監督。
其次，就安全方面，我們的承諾是，責任一步到位，不留死角。主要措施是：
1、開業初我們會將食堂所用員工花名冊連同身份證、暫住證等復印件報貴方有關部門備案。
2、我們將與所屬員工層層簽訂《安全責任保證書》，通過落實各項安全制度，進一步提高員工對食堂安全、衛生及自我保護的意識。
3、加強日常監督和檢查，消除事故隱患。我們建立了各網點互查制度，每月進行一次。對查出來的問題，由公司質檢人員督促整改。
4、我們將制訂食堂突發事故處理應急預案，未雨綢繆， 力爭把事故造成的損失和影響降到最低程度。
三、如果由我方承包，如何才能達到雙贏呢？
1、必須要讓貴方就餐人員受益。否則，我方將無法長久立足。我們對貴方承諾的目標是：每半年通過問卷調查，大家對飯菜的滿意率80%；大家對服務的滿意率100%。如何才能達到這一目標呢？具體做法是：
①保持伙食價格基本穩定，一年四季不漲價。同時價格結構要合理，以充分兼顧低消費水平的就餐群體。我們承諾：所有食品價格最高不超過12元，最低價格為0.50元，每餐中低檔食品數量至少占70%。
②小吃食品價格必須低于外部餐廳或飯館的平均價。
③伙食品種要豐富，經營手段要靈活，不能太單一太死板。為增加食堂吸引力，我們承諾：所有伙食品種每周設置不重樣，每月都要有一項就餐優惠新舉措，每半年就餐氛圍都要有一個新變化。讓食堂始終處于動態競爭之中，讓食堂時刻被貴方人員所關注。
④嚴把口味質量關。所有菜品一律采用小炒。
2、我方必須要取得利潤。否則，公司將無法生存。但是，我們也時常告戒下屬員工，單位食堂不是賺大錢的地方。因此，多年來，我們的一貫原則是：低價運營，以質取勝，薄利多銷，細水長流。此外，還有兩條措施：
①我們與當地縣勞動部門以及甘肅、陜西等地的教育培訓機構簽訂了勞動用工協議，可在一定程度上降低人員工資費用支出。
②實行源頭和規模采購。我公司加盟合作的蔬菜種植、水產、家禽養殖農場以及在北京周邊地區所建立的物流配送基地，均能在第一時間內將最優質最便宜的原材料最先送達各個經營網點。正因為具備了這樣的優勢，我們可以大幅度降低原材料成本。
如果貴方食堂由我方承做，我們將會對得起貴方的選擇、領導的信任和自己的良心。有多年單位食堂工作經驗的支撐，有一支與時俱進的知識性團隊做后盾，我們有信心、有能力把貴方食堂工作做的更好、更出色。
如果你們選擇了我們，就選擇了放心；
我們將會用事實證明，
你們的選擇，
